Vinaigre au Fenouil Bio

Au cœur des paysages préservés du Conflent, entre maquis parfumé et forêts de chênes verts, Nathalie Bataille a donné naissance à Écrin Sauvage, un lieu où la nature est à la fois matière première, guide et source d’inspiration.
C’est sur les rives du Llech, à Espira-de-Conflent, qu’elle cultive, cueille et transforme plantes aromatiques et médicinales, dans un respect absolu du vivant.

Fille de la nature et grande observatrice des cycles sauvages, Nathalie a construit son activité autour d’un principe simple :
travailler avec la plante, jamais contre elle.
Elle cultive sur de petites parcelles en restanques et pratique la cueillette raisonnée, en suivant les saisons, les phases de croissance et l’équilibre des milieux naturels.

Dans son jardin comme dans les collines alentour, on rencontre une diversité précieuse :
thym, romarin, sarriette, immortelle, lavande, verveine, menthe, sauge…
Chaque plante est récoltée à la main, au moment où son arôme et son énergie sont à leur apogée.

Les végétaux sont ensuite séchés doucement dans un séchoir ventilé, à basse température, afin de préserver parfums, couleurs et propriétés médicinales.
Nathalie transforme elle-même ses récoltes en tisanes, sachets aromatiques, sels parfumés, macérats ou poudres culinaires, toujours en petites séries.

“Le secret, c’est le temps”, me confie-t-elle.
“Le temps d’observer, le temps de cueillir juste, le temps de sécher lentement. La plante nous donne le rythme.”

Sur son terrain, la biodiversité est omniprésente : pollinisateurs, insectes auxiliaires, herbes spontanées…
Ici, chaque organisme a sa place.
Nathalie privilégie des pratiques entièrement naturelles : paillage, eau de pluie, aucun traitement, aucun engrais chimique.
Son objectif n’est pas de produire beaucoup, mais de produire juste, avec une qualité irréprochable.

Ses créations sont une invitation à redécouvrir la richesse des plantes locales, leurs saveurs subtiles et leurs vertus ancestrales.
Un travail artisanal, minutieux, profondément ancré dans son terroir.