Liste des produits de la marque Yannick Brousse

Yannick Brousse

Agriculteur

Fils d’agriculteur, Yannick Brousse a repris le flambeau familial en 2003.
Il dirige aujourd’hui deux exploitations, l’une à Saint-Estève, l’autre à Villelongue-de-la-Salanque.
C’est sous une serre, baignée de lumière, que je le retrouve pour découvrir ses champs et sa vision du métier.

Dans cette ambiance chaleureuse, entre les sols rouges et verts, on s’attend presque à voir surgir un petit village de Schtroumpfs sous les fanes des radis !
Le secret de ses radis ? La terre.
Comme pour beaucoup de produits agricoles, le terroir fait toute la différence.
Ici, le sol est enrichi de sable venu des plages toutes proches, ce qui donne à ses légumes leur saveur et leur croquant si particuliers.

💡 L’astuce de Yannick Brousse :

“Un radis doit être présenté sur l’étal avec ses fanes bien vertes — c’est le signe de la fraîcheur et de la qualité.”

Ces feuilles vertes, souvent oubliées, sont pourtant comestibles : elles se cuisinent en velouté, en pesto, ou simplement revenues à la poêle.
Une fane ferme et bien verte indique un radis fraîchement récolté.
Lorsqu’elle se fane ou qu’elle est coupée, c’est souvent le signe d’un passage en réfrigérateur.

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